ABOUT ME

-

Today
-
Yesterday
-
Total
-
  • 순무의 효능과 다양한 레시피
    식재료 2019. 5. 7. 12:22

    순무의 효능과 다양한 레시피



    순무의 원산지는 지중해 연안이며 항염 및 항암작용이 뛰어나 슈퍼푸드로 여겨지고 있습니다. 국내에서는 강화도나 충남 부여가 주요 생산지이며 종류에 따라 속 순무, 황순무, 비탄홀 순무, 성호원 등으로 나누어집니다.


    순무는 무와 같은 종류이지만 저장음식이나 조림 재료로는 무보다 더 대우를 받고 있습니다. 순무는 다양한 영양소를 함유하고 있으며 대표적인 영양소 아밀라아제는 소화효소의 일종으로 우리 체내의 소화 기능을 높이는 역할을 합니다. 순무는 위나 장의 기능을 좋게 하지만 48도 이상으로 가열하면 해당 효소가 파괴되므로 되도록이면 익히는 것은 좋지 않다고 볼 수 있습니다. 순무는 매운맛이 나게 하는 코시모 레이트라는 성분을 함유하고 있는데요 


    이성분은 무나 양배추 등에 함유된 영양소로 혈전을 예방하거나 간 해독에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 최근의 보고에서는 이 성분이 위암이나 폐암 발생률을 낮춘다는 보고도 있습니다. 또한 순무는 식이 섬유가 풍부하여 장내 환경을 개선하고 콜레스테롤을 억제하는 데 도움이 됩니다. 순무의 잎에는 베타카로틴, 비타민 C, 칼슘이 풍부하기 때문에 녹황색 야채로 볼 수 있는데요 비타민 C는 노화 방지나 스트레스 완화, 암 예방 능에 도움이 되기 때문에 순무 잎을 섭취하는 것도 건강을 유지하는 좋은 방법입니다. 



    순무의 섭취방법


    순무는 기름에 볶거나 절임으로 만들 수 있고 된장이나 다른 찌개류에 곁들이면 국물 맛이 좋아집니다. 순무의 뿌리는 절임이나 초무침, 된장국 등에 사용하는 것이 좋습니다. 



    순무의 보관방법


    순무를 구입하면 잎과 분리하여 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관할 경우 랩이나 신문지에 싸서 보관하면 수분이 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 냉동 보관하는 경우는 뿌리와 잎을 슬라이스하여 한 번에 냉동하는 것이 좋으며 요리할 때마다 꺼내서 사용하는 것이 좋습니다. 



    순무의 재배시기 


    순무는 보통 가을 또는 봄에 수확됩니다. 3월에서 5월 10월에서 1월 두 번 수확이 가능하며 날씨가 추워질수록 단맛이 강해집니다. 



    순무와 무의 차이


    순무는 그냥 무보다 식감이 좋고 특히 가열한 후에 식감이 전혀 다르게 느껴집니다. 순무는 무에 비해 육질이 부드러우며 장시간 가열하면 맛이 잘 스며드는 특징이 있습니다.



    순무의 영양소 


    개당 약 20kcal, 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유, 칼륨, 칼슘, 철, 베타카로틴, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B1, 비타민 B2, 엽산, 판토텐산, 비타민 C 



    순무 활용 레시피


    순무 닭고기 조림



    재료 : 당근 1개, 순무 2개, 물 300cc, 다진 닭고기 100g, 표고버섯 2개, 닭 육수, 미림, 녹말, 소금, 후추


    1. 순무와 당근을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.


    2. 프라이팬이나 냄비를 준비하여 물을 넣고 당근을 먼저 데칩니다.


    3. 순무는 보다 빨리 익기 때문에 3분 정도 후 넣어줍니다.


    4. 닭고기 육수와 닭고기, 표고버섯을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 익힙니다.


    5. 순무의 줄기를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 녹말가루를 넣어 걸쭉함을 더하면 완성입니다.



    참치 순무 샐러드



    재료 : 순무 3개, 참치캔 1개, 마요네즈 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 작은 술


    1. 순무와 참치캔, 마요네즈, 식초, 참기름, 레몬즙, 설탕을 준비합니다.


    2. 순무의 껍질을 벗기고 슬라이스합니다. 순무에 소금을 뿌립니다.


    3. 참치 마요네즈, 식초, 참기름, 레몬즙에 설탕을 넣고 잘 버무립니다.


    4. 순무를 한번 세척한 뒤 소금과 물기를 짜냅니다


    5. 만들어 놓은 참치 소스와 잘 버무려 줍니다.


    6. 기호에 따라 참깨나 견과류를 첨가하면 완성입니다.



    순무 잎 무침



    재료:순무 잎 적당량, 베이컨 2장, 참기름 1 큰 술, 소금 적당량


    1. 순무의 잎을 0.5센티미터 길이로 썰어줍니다. 베이컨도 같은 사이즈로 썹니다.


    2. 프라이팬을 준비하고 참기름을 두른 뒤 중불에서 베이컨과 순무 잎을 볶아 선명한 녹색이 될 때까지 조리합니다.


    3. 소금을 뿌려 간을 하면 완성입니다.



    순무 매콤 볶음


    재료: 순무 5-6개, 돼지고기 200g, 대파 조금, 마늘, 식용유, 참기름, 소금, 맛술, 설탕, 간장


    1. 순무 잎을 2센티미터씩 자르고 뿌리는 껍질을 벗겨 세로로 6등분 합니다. 그릇에 소금물을 넣고 순무 전체를 10분 동안 절입니다.


    2. 대파와 마늘을 다집니다.


    3. 순무를 세척한 뒤 물기를 짜줍니다.


    4. 프라이팬을 가열하고 식용유와 대파, 마늘을 넣고 향기가 나올 때까지 조리합니다.


    5. 다진 돼지고기를 첨가하여 센 불에서 익을 때까지 볶습니다.


    6. 순무와 순무 잎을 첨가하고 맛술과 설탕 간장을 넣고 볶아줍니다.


    7. 재료가 적당히 익고 간이 되었으면 완성입니다.




    순무 샐러드



    재료: 계란 2개, 순무 한 개, 오이 반개, 소금, 마요네즈


    1. 달걀을 삶아 줍니다.


    2. 삶은 달걀은 찬물에 식혀 냉장고에 보관합니다.


    3. 오이를 얇게 슬라이스하고 순무도 슬라이스합니다.


    4. 순무와 오이에 소금을 더하고 잠시 방치합니다.


    5. 10분간 기다린 후 나오는 물을 짜냅니다.


    6. 계란을 부서뜨리고 순무와 오이, 마요네즈를 함께 버무립니다. 


    7. 도시락 반찬이나 샌드위치 재료로도 훌륭합니다.




    국내에서는 순무를 김치로 활용하거나 동치미로 만드는 지역도 있다고 합니다. 생으로 먹거나 생선과 함께 조리해도 맛있는 순무 건강에도 좋다고 하니 가족과 자신의 건강을 위해 챙겨드시기 바랍니다.

    댓글 0

Designed by Tistory.