ABOUT ME

-

Today
-
Yesterday
-
Total
-
  • 상어 지느러미 효능 영양소 정보
    식재료 2019. 5. 12. 12:52

    상어 지느러미 효능 영양소 정보




    상어 지느러미는 중국의 고급 음식재료로 껍질과 고기 뼈를 제거하고 섬유 부분만을 말려 건조한 것을 말합니다. 상어 지느러미는 비타민과 미네랄, 그리고 단백질이 풍부하며 피부와 점막 기능을 유지하고 신경 기능을 유지하는 니아신과 비타민 B6를 함유하고 있습니다. 또한, 동맥경화를 예방하고 스트레스 완화작용을 하는 판토텐산, 빈혈을 방지하고 세포의 회복과 새로운 적혈구의 생성에도 도움을 줍니다. 또한, 항산화 비타민인 비타민E를 포함하고 있어 체내 활성산소를 억제하고 노화방지와 면역력을 높이는 기능이 있습니다. 뼈와 치아를 구성하는 칼슘과 인, 마그네슘이 풍부하고 칼륨도 함유되어 피로회복과 고혈압 예방에도 도움을 줍니다. 



    중국의 3대 진미 중 하나이며 상어 종류에 따라 약 400종의 상어지느러미가 존재합니다. 1마리의 상어에 총 8개의 지느러미가 있으며 어느 부위의 지느러미를 사용하느냐에 따라 가격에 차이가 있습니다. 주로 꼬리와 등 지느러미 손 지느러미를 사용합니다. 상어지느러미를 최고급 재료로 말하는 이유는 희소성 때문인데요 상어한마리당 불과 0.5%의 양밖에 획득할 수 없어서 고급 식재료 대우를 받고 있습니다. 유사한 음식재료로는 상어의 알인 철갑상어 알, 상어 가죽, 스테이크로도 사용됩니다.상어지느러미는 80% 이상이 단백질로 구성되어 있으며 단백질의 일종인 콜라젠을 많이 함유하고 있습니다. 콜라젠은 인체의 피부나 혈관에 포함되는 섬유 단백질로 우리 몸에 존재하는 단백질 중 1/3이 콜라젠이라고 보고되고 있습니다. 콜라젠을 섭취하면 피로 회복 효과와 피부, 머리카락, 손톱 등의 유지에 도움이 되며 뼈를 튼튼하게 해주고 관절통을 완화하는 작용을 합니다.


    국내에서는 상어지느러미를 상어지느러미라고 부르며 기력회복을 높이고 식욕을 촉진해주는 최고급 요리로 인정받고 있습니다. 상어지느러미는 구매 후 3일까지 보관할 수 있으며 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용하는 것이 좋습니다. 상어지느러미를 이용한 다양한 수프요리가 있으며 여러 나라에서 새로운 조리법으로 사용되고 있습니다.


     


    주요 영양소 : 단백질, 지질, 탄수화물, 판토텐산, 비타민 B6, 비타민 B1, 엽산, 비타민 D1, 비타민 E, 칼슘, 린, 철분, 마그네슘, 칼륨


     


    상어 지느러미 추천 레시피



    샥스핀 조림


    재료: 파 기름 1작은술, 파 , 생강, 온수 100cc, 물 300cc, 대추 1개, 구기자 10개, 닭 육수, 간장 1큰술, 굴 소스, 소금, 후추, 녹말 2/3큰술


    1.파 기름에 생강과 대파를 볶아 온수를 추가합니다. 


    2.상어 지느러미는 먼저 삶아 둡니다.


    3.조림용 냄비에 삶은 상어 지느러미를 옮겨놓고 양념을 한 뒤 5분간 조리합니다


    4. 녹말로 걸쭉하게 만들면 완성입니다.


     


    상어지느러미 수프


    재료:건조 상어지느러미 1개, 건조 표고버섯 3개, 생강 슬라이스 5편, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 녹말, 술 3큰술, 닭 육수 2작은술


    1.건조 상어 지느러미를 하루 전 물에 불려둡니다.


    2. 다음날 약한 불로 데칩니다.


    3. 불린 상어지느러미를 냄비에 담고 2컵의 물과 함께 조미료와 표고버섯을 추가한 뒤 10분간 끓이면 완성입니다.마지막으로 녹말을 풀어 걸쭉하게 만듭니다.


     


    상어지느러미 느낌의 표고 버섯 조림


    재료: 표고버섯 6장 , 당면 30g, 참기름 1큰술, 파적당량, 물 300cc, 간장 1큰술, 굴 소스 2작은술, 설탕 2작은술, 닭고기 육수, 후춧가루, 녹말1/2큰술, 물 1큰술


    1. 물과 간장, 설탕, 닭 육수, 후춧가루를 섞어 양념을 만들어 줍니다. 파는 대각선으로 썰어주고 표고버섯 축을 자릅니다.


    2.달구어진 팬에 참기름을 두르고 표고버섯 양면을 노릇하게 굽습니다.


    3. 양념과 당면을 추가하여 약한 불에서 3분가량 익힙니다.


    4. 녹말가루를 추가하여 걸쭉하게 만듭니다.


    5. 그릇에 담고 마지막으로 파를 토핑 해 줍니다.


     


    상어 지느러미 계란 찜


     


    재료: 상어 지느러미 25g, 계란 20cc, 건조 새우 , 계란찜용 육수 200cc, 간장 1작은술, 술 1작은술, 설탕 1작은술, 굴 소스 2작은술, 후추, 파 기름 1작은술, 녹말가루 적당량, 소금


    1. 물에 건조 새우를 넣고 맛이 우러나올 때 까지 끓입니다. 맛이 나오면 새우를 건져냅니다.


    2. 파 기름을 만듭니다. 냄비에 적당량의 기름과 파 생강을 넣어 향과 진한 색이 나올때 까지 천천히 볶아줍니다. 


    3. 상어지느러미를 물에 담가 10분 정도 끓여 냄새를 제거합니다.


    4. 끓인 상어지느러미를 찬물에 담가 식힙니다.


    5.냄비를 준비하고 육수, 간장, 설탕, 술, 굴 소스, 후추를 넣고 5분 정도 끓입니다.


    6. 준비된 육수를 상어지느러미와 달걀과 함께 찜통에 넣고 6분 정도 조리합니다.


     


    상어지느러미 밥


    재료 : 상어지느러미 조림 150g, 조림용 간장 300g, 밥 1공기분, 파 1개, 콩나물 50g, 생강 1조 작, 기름


    1. 상어지느러미 조림과 조림 간장을 넣고 중탕으로 따뜻하게 데워줍니다.


    2.냄비에 생강과 파를 넣고 기름에 볶습니다.


    3.다른 냄비에 콩나물을 삶아 줍니다.


    4. 밥과 콩나물 위에 상어지느러미 조림을 놓고 조림 간장을 부어줍니다.


     


    상어 지느러미를 얻기 위해 불법으로 상어를 사냥하는 행위는 생태계를 파괴한다는 것을 잊지 말아야 합니다. 고급 식당에서도 비싸서 자주 사 먹을 수 없는 요리이기는 하지만 기회가 된다면 한 번쯤 맛보는 것도 좋은 경험이 될 것이라고 생각합니다.  


    댓글 0

Designed by Tistory.